بهداشت و ایمنی مواد غذایی در رستوران

سلامت و بهداشت مواد غذایی مورد استفاده در رستوران ها و فست فودها از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا بی توجهی به کیفیت غذا سلامت بسیاری از افراد را به خطر می اندازد.

بر اساس آمار سازمان جهانی بهداشت، سالانه 600 میلیون نفر به دلیل استفاده از مواد غذایی غیربهداشتی دچار مسمومیت غذایی می شوند. بنابراین همه افراد موظف به رعایت نکات لازم برای حفظ سلامت هستند.

امروزه نیز با توجه به شرایط جامعه و استفاده بیشتر از رستوران و فست فود، بخش عمده ای از مسئولیت حفاظت از مردم در برابر مسمومیت غذایی بر عهده رستوران داران است.

لذا کارکنان تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در رستوران ها و فست فودها موظف به رعایت نکات بهداشتی در مراحل تهیه، حمل و نقل، نگهداری، تهیه و پخت مواد اولیه و غذاها می باشند.

فساد مواد غذایی چیست؟

هر گونه تغییر در رنگ، طعم و بوی غذا می تواند نشانه فساد آنها باشد که منجر به کاهش یا از بین رفتن ارزش غذایی آنها می شود.

فساد مواد غذایی می تواند به دلیل استفاده غیرمجاز از سموم، وجود حیوانات موذی در محیط یا شرایط بد نگهداری باشد.

بهداشت فردی در رستوران

1- تامین سلامت فردی و نداشتن بیماری واگیردار

2- پوشیدن لباس تمیز

3- استفاده از کلاه و پوشاندن مو

4- عدم استفاده از زیور آلات

5- پوشاندن دهان و بینی هنگام عطسه و سرفه

6- پوشاندن زخم ها و جراحات دست و انگشتان با روکش های بهداشتی

7- کوتاه نگه داشتن ناخن ها

8- شستن صحیح دست ها قبل از شروع کار

9- استفاده از دستکش بهداشتی

بهداشت مواد غذایی از تهیه تا مصرف

نظارت مستمر بر سلامت و ایمنی مواد غذایی از زمان تهیه تا مصرف ضروری است. به همین دلیل باید به نکات زیر توجه کنید:

1- خرید مواد غذایی خام از مراکز معتبر

2- استفاده از وسایل حمل و نقل استاندارد

3- نگهداری صحیح مواد غذایی خشک در قفسه ها

4- نگهداری مواد غذایی تازه در یخچال های صنعتی

5- نگهداری اصولی مواد غذایی منجمد در فریزرهای صنعتی یا یخچال های رستورانی

6- استفاده از برچسب تاریخ برای مصرف مواد غذایی در بازه زمانی مناسب و قبل از تاریخ انقضا

7- استفاده از تجهیزات استاندارد آشپزخانه صنعتی در مراحل شستشو و آماده سازی (میز کار استیل، سینک صنعتی استیل، تخته کار و …)

8- نظافت بهداشتی حبوبات و سبزیجات و برنج

9- جوانه ها و قسمت های سبز را از سیب زمینی و هویج و … جدا کنید.

10- استفاده از مواد ضدعفونی کننده و انگل هنگام شستشوی سبزیجات و میوه جات

11- نظافت بهداشتی و شستشوی مناسب گوشت مرغ و ماهی (استفاده از وان فولادی صنعتی)

12- عدم استفاده از آب سرد و گرم برای آب کردن یخ گوشت (بهتر است قبل از مصرف 12 تا 24 ساعت در یخچال نگهداری شود)

13- پخت کامل غذا

14- پختن غذا در دمای مناسب

15- گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا از پخت کامل آن مطمئن شوید

16- جوشاندن کنسرو به مدت 15 تا 20 دقیقه قبل از مصرف

17- به حداقل رساندن سرخ کردن غذا

18- عدم استفاده از روغن سرخ کردنی استفاده شده قبلی

19- جلوگیری از رشد باکتری ها در غذاهای گرم با نگهداری آنها در دمای بالاتر از 70 درجه سانتیگراد

20- نذاشتن غذای پخته و خام کنار هم

21- نذاشتن غذای شسته و نشسته در کنار هم

22- استفاده از فریزر صنعتی با حداقل دمای منفی 18 درجه سانتیگراد برای نگهداری طولانی مدت گوشت و مرغ.

23- عدم استفاده از دستمال برای خشک کردن ظروف شسته شده (بهتر است برای خشک کردن ظروف، میوه ها و سبزیجات از چرخ دستی آبکش استفاده شود)

24- شستشوی مداوم یخچال فریزرهای صنعتی

بهداشت محیط

یکی از عوامل مهم و تأثیرگذار بر سلامت غذا عوامل محیطی است که باید بررسی شود، از جمله عوامل محیطی که باید مورد توجه قرار گیرد موارد زیر است:

1- استفاده از آب تمیز و بدون آلودگی

2- دور نگه داشتن زباله از مواد غذایی

3- مبارزه با حشرات موذی و ناقل بیماری به کمک در و پنجره و توری و دیوارهای بدون درز

4- از ورود گرد و غبار و آلودگی به محیط آشپزخانه جلوگیری کنید

5- فاصله محل پخت از محیط های دیگر

6- استفاده از کاشی و سرامیک نشکن روی دیوار و کف برای شستشوی راحتتر محیط

7-سرویس بهداشتی و محل استراحت کارکنان فاصله زیادی با آشپزخانه دارد

8- دور نگه داشتن مواد شیمیایی و سمی از غذا و چسباندن آنها

جهت کاملتر خواندن مطلب کلیک کنید

چالش های راه اندازی فست فود

اگر می خواهید یک فست فود راه اندازی کنید، قبل از شروع کار، باید مشخص شود که آیا می خواهید یک فست فود حرفه ای درست کنید که معدن طلای شما باشد یا فقط قصد دارید خود را از بیکاری نجات دهید؟

آیا همه جوانب کار را در نظر گرفته اید؟ آیا دانش، برآورد هزینه و سرمایه لازم برای راه اندازی این کسب و کار را دارید؟ آیا می دانید برای شروع یک فست فود حرفه ای چه مراحلی را باید طی کنید؟

میدانید تجهیزات صنایع غذایی مورد نیازتان چیست و چقدر هزینه نیاز دارید؟

در ادامه این مطلب به پروسه راه اندازی فست فود می پردازیم و اشاره ای نیز به تجهیزات مورد نیاز برای شروع این کار می پردازیم.

مراحل راه اندازی فست فود

برای شروع هر فست فودی باید موارد زیر را با جزئیات در نظر بگیرید. منظور ما از این تحقیق و تأمل این است که شما را از دیدن چالش های پیش رو دلسرد نکند و خود را شکست خورده بدانید.

این موارد به شما کمک می کند تا آگاهانه تر پیش بروید و ریسک کار خود را کاهش دهید و بدانید در هر مرحله باید چه کاری انجام دهید.

تحقیق در مورد هزینه های فست فود

برای شروع هر کسب و کاری، یک برآورد هزینه ای خواهید داشت. این هزینه شامل هزینه های اولیه، هزینه های جاری و حتی هزینه های اضافی و پیش بینی نشده است.

شما باید این هزینه ها را به طور دقیق برآورد کنید. به عنوان مثال برای راه اندازی هر فست فود به مکان نیاز دارید، تجهیزات فست فود، تعدادی نفر و همچنین هزینه برای تهیه مواد اولیه نیاز دارید.

تجهیزات فست فود چیست؟

تجهیزات فست فود شامل دستگاه هایی است که کار شما را سریع تر و راحت تر می کند و حتی نیاز به نیروی انسانی را به حداقل می رساند.

این ماشین آلات صنایع غذایی معمولاً از کیفیت بالایی ساخته می شوند و قیمت به نسبت بالایی دارند. اما کارایی آنها به صورتی است که در طی 10 سال به صورت مداوم به شما کار می دهند.

البته باید دقت کنید که از شرکت هایی خرید کنید که خدمات پس از فروش عالی و کیفیت ساخت بالایی داشته باشند.

دستگاه همبرگر زن اتوماتیک

دستگاه همبرگر زن اتوماتیک یکی از دستگاه هایی است که فست فودی ها بسیار از آن استفاده می کنند.

راز خوشمزگی همبرگر در استفاده از ادویه و چاشنی های خوراکی مرغوب است. اما راز یک دست بودن، شُل نبودن و هم اندازه بودن همبرگر ها در رستوران و فست فود ها استفاده از دستگاه همبرگر ساز اتوماتیک است.

شاید تا به حال تصور می کردید که مغازه ها و رستوران ها افرادی را دارند که دائماً در حال قالب گرفتن و ترکیب کردن مواد همبرگر با همدیگر هستند اما کاملاً در اشتباه بوده اید.

آنها در ابتدا از دستگاه های مخصوص که در ادامه آنها را معرفی می کنیم برای خرد کردن و مخلوط کردن گوشت استفاده می کنند و سپس برای قالب گیری و تولید در تعداد بالا از دستگاه همبرگر زن استفاده می کنند.

دستگاه میکسر گوشت

هنگام تهیه مخلوط گوشت باید گوشت را ورز دهید و با سبزیجات و ادویه ها مخلوط کنید تا طعم بیشتری پیدا کند.

یک همزن گوشت همه این کارها را برای شما انجام می دهد و دیگر لازم نیست این کارها را به صورت دستی انجام دهید.

همچنین در هزینه ها صرفه جویی می کنید. میکسر گوشت دارای یک مخزن بزرگ با بال مخلوط کن ساخته شده از یک کاردک فلزی است.

وقتی بال های همزن را با یک اهرم حرکت می دهید، این بال ها گوشت را چرخ کرده و با چاشنی های اضافه شده ترکیب می کنند. دستان شما نیز تمیز می ماند و از مشکلات آلودگی گوشت در امان خواهید بود.

اگر مرتب غذاهای گوشتی مانند همبرگر، سوسیس، گوشت چرخ کرده را تهیه می کنید، میکسر یا همزن چرخ کرده ابزاری است که نیاز دارید.

زیرا به راحتی می توانید انواع گوشت ها از جمله گوشت گاو یا گوسفند را چرخ کنید سپس ادویه ها و طعم هایی را که دوست دارید اضافه کنید.

امکانات و نیروهای فست فود

حتما بررسی کنید که چه نیروها و امکاناتی برای این کار در اختیار دارید. به عنوان مثال، شاید شما یک شریک تجاری دارید که بسیاری از لوازم مورد نیاز را در اختیار شما قرار می دهد.

شاید اعضای خانواده بتوانند به شما در شروع این کار کمک کنند. پس سعی کنید این امکانات و نیروها را در نظر بگیرید و از آنها کمک بگیرید.

مکان راه اندازی فست فود

مکان فست فود خود را به دقت مشخص کنید. سعی کنید یک تحقیق کامل در مورد اینکه مکان مورد نظر چه نکاتی برای شما دارد انجام دهید.

مثلا نزدیک بودن فست فود به امکان شلوغ و پر رفت و آمد برای شما یک مزیت است. به محدودیت ها و امتیازات مکان و موقعیت جغرافیایی مورد نظر توجه کنید.

مشتریان هدف فست فود

دقیقا مشخص کنید مشتریان شما چه کسانی هستند؟ به عنوان مثال، اگر فست فود شما نزدیک دانشگاه باشد، قطعا دانشجویان جزو مشتریان هدف شما هستند.

اگر به شرکت های بزرگ نزدیک هستید، باید مراقب باشید که مشتریان شما افراد متفاوتی باشند. شخصیت مشتری می تواند به شما کمک زیادی کند. نیازها، علایق، خواسته‌های مشتریان، سطح درآمد آنها همگی بر ارزش پیشنهادی شما تأثیر می‌گذارند.

به عنوان مثال، اگر در مناطق بالای شهر هستید، مشتریان شما درآمد بیشتری دارند، بنابراین می توانید با ارائه غذاهای باکیفیت و با قیمت های نسبتا بالا، مشتریان بسیار خوبی داشته باشید.

منو غذای فست فود

دقیقاً مشخص کنید چه فست فودهایی در فهرست منوی شما ارائه می شود. برای تهیه این لیست می توانید از علایق مشتریان و آماری که به دست آورده اید استفاده کنید.

زمان کاری فست فود

دقیقاً ساعات کاری فست فود خود را مشخص کنید. مثلا چه غذاهایی ارائه می دهید؟ آیا شبانه روز فعال هستید یا فقط در طول روز؟ با جزئیات مشخص کنید، آیا در روزهای تعطیل فعال هستید؟ در چه ساعاتی از روز فعال خواهید بود؟

تحلیل رقبا برای راه اندازی فست فود

بررسی کنید که چه رستوران های فست فود دیگری در این منطقه هستند و می توانند به عنوان رقیب شما در نظر گرفته شوند. سعی کنید رقبا را به عنوان پله ای برای رونق کسب و کار خود در نظر بگیرید.

با تجزیه و تحلیل رقبا و مشتریان آنها، نوع غذا و خدماتی که ارائه می دهند، می توانید جزئیات بیشتری در مورد کسب و کار خود بیاموزید.

مهمتر از همه، با تجزیه و تحلیل آنها، می توانید تعیین کنید که چه کاری باید انجام دهید تا برای شما سود بیشتری داشته باشد.

رقبا را دشمن خود ندانید. ضمناً حضور آنها باعث شناخته شدن بیشتر کسب و کار شما شده و می توانید سریعتر به موفقیت برسید.

با تجزیه و تحلیل نیروها، مقادیر پیشنهادی، منوی غذا، کیفیت غذا، هزینه ها و روش های هزینه رقبا، می توانید کار خود را شفاف تر کنید.

چه مهارت هایی باید یاد بگیرید؟

برای راه اندازی کسب و کار خود، اولین قدم داشتن دانش کافی است. در گروه ملی استارت آپ فست فود سرآشپز، تمامی آموزش های مربوط به تهیه فست فود و راه اندازی آن به شما ارائه می شود.

شما می توانید قبل از شروع کسب و کار خود، دانش و مهارت های مورد نیاز خود را به دست آورید. بدون دانش و مهارت کافی، نمی توانید یک کسب و کار موفق داشته باشید.

برای شروع این حرفه به مهارت های مختلفی نیاز خواهید داشت. شما به یک آشپز، مدیر مالی، مدیر مشتری و موقعیت های زیادی نیاز دارید.

مجوزهای لازم راه انداز ی فست فود

برای راه اندازی این کسب و کار به مجوز قانونی نیاز دارید. این مجوز نیازمند مدارک و شرایط خاصی است. در زیر شرایط و مدارک مورد نیاز برای اخذ مجوز تاسیس فست فود را برای شما آورده ایم:

• قبل از هر چیزی باید فرم درخواست راه اندازی کسب و کار خود را تکمیل نمایید.
• حتما باید دارای تابعیت کشور اسلامی ایران باشید.
• اصل و کپی قرارداد اجاره ملک مورد نظر
• اصل و کپی سند مالکیت مربوط به ملک اگر فرد خود مالک ملک باشد.
• سندهای مالکیت باید توسط مجتمع قضایی که به آن مراجعه می کنید، برابر اصل شود.
• اصل و کپی تمام صفحات شناسنامه مورد نیاز است
• اصل و کپی کارت پایان خدمت
• اصل و کپی کارت ملی دو سری پشت و رو لازم است
• فیش تلفن برای دریافت کد پستی
• عکس ۳در ۴ جدید که پیش نویسی شده است
• تمام سوابق کاری و اداری محل واحد صنفی باید ارائه گردد.
• ارائه آخرین مدرک تحصیلی یا گواهی پایان تحصیلات ابتدایی
• ارائه گواهی عدم داشتن هر گونه سوئ پیشینه
• ارائه گواهی عدم اعتیاد
• افتتاح حساب در یکی از شعب بانک ملت
• تمام مدارک مورد بررسی قرار می گیرد و مبالغ مورد نیاز برای اخذ مجوز باید پرداخت گردد
• پس از دریافت استعلامات عدم سوئ پیشینه و اعتبار، فرم های مورد نظر پوشه بندی خواهد شد و نتیجه آن اعلام می گردد.

برآورد نهایی برای راه اندازی فست فود

در این مقاله سعی کردیم تمام مراحلی که نیاز است قبل از راه اندازی فست فود به آن توجه کنید را برای شما گرد آوری کنیم.

اگر به دنبال این هستید که به شما بگوییم میانگین درآمد فست فود چقدر است و آیا اصلا ارزش راه اندازی دارد؟ باید بگویم نمیتوان درآمد ثابتی را برای این شغل در نظر گرفت.

میزان درآمد از این شغل به موارد زیادی بستگی دارد اما اگر پشتکار و انگیزه لازم را داشته باشید و در انتخاب تجهیزات آشپزخانه به صورت اصولی گام بردارید قطعاً موفق خواهید شد.

منبع خبر کلیک کنید

تجهیزات خط پخت غذا در رستوران

در آشپزخانه های صنعتی، تجهیزات ماشین آلات صنعتی، بسیار اهمیت دارند. زیرا این تجهیزات علاوه بر آنکه کاربرد فراوانی در تهیه و آماده سازی غذا دارند، باعث کاهش نیروی کار و بالا بردن کیفیت غذا و کارایی در رستوران ها می شوند.

در این صورت، به دلیل اهمیت تجهیزات خط پخت غذا در رستوران ها، هدف ما در این مقاله پرداختن به این تجهیزات می باشد. تجهیزاتی مثل دستگاه همبرگر زن و میکسر گوشت از مهم ترین ابزار مورد نیاز هستند.

پس تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.

 تجهیزات خط پخت غذا در رستوران ها

در رستوران ها، بعد از طی کردن، آماده سازی اولیه مواد غذایی، نیاز به تجهیزات پخت با کیفیت، برای پخت با کیفیت انواع غذاهای سنتی، فست فودی و فرنگی می باشد.

زیرا هرچه کیفیت تجهیزات و لوازم آشپزخانه در رستوران ها بالا باشد، در کیفیت و طعم غذا و بازدهی نهایی آن نیز تاثیرگذار می باشد.

لازم به ذکر است در هر رستورانی، بسته به نوع غذایی که دارند، لوازم و تجهیزات پخت انتخاب می شوند.

همچنین برای آنکه تجهیزات پخت، دوام بالایی در محیط های گرم و مرطوب آشپزخانه صنعتی داشته باشند و بتوان از آنها در مدت زمان طولانی استفاده کرد، بهتر است جنس آنها از استنلس استیل با کیفیت باشد.

 لیست تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه رستوران

لیست تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه رستوران

1_ انواع اجاق گازهای صنعتی، برای پخت برنج، خورشت، سوپ و… که شامل

اجاق گاز صنعتی فر دار، اجاق گاز صنعتی خطی تمام استیل، اجاق گاز صنعتی گرمکن دار، اجاق پخت برنج کته پز (تک نفره) گرمکن دار، اجاق پخت برنج کته پز(تک نفره) کابین دار، اجاق گاز صنعتی سه شعله فر دار، اجاق گاز ۶ شعله کابین دار، اجاق پلوپز زمینی، اجاق گاز رومیزی صنعتی، اجاق وک گازی.

2_ انواع کباب پز صنعتی شامل

کباب پز گازی رومیزی و ایستاده، کباب پز تابشی صنعتی سالاماندر، کباب پز تابشی صنعتی ریلی، کباب پز تابشی صنعتی اتوماتیک.

3_ سرخ کن های صنعتی شامل

تابه گردان، دستگاه سرخ کن سیب زمینی.

4_ انواع دیگ های صنعتی شامل

دیگ خورشت پز صنعتی مکعبی و استوانه ای، دیگ چلوپز صنعتی استوانه‌ای و مکعبی،

5_ فر دیزی پز

6_ فر دمکن برنج

7_ هود صنعتی

8_ گریل شیاردار

9_گریل تخت

تجهیزات رستوران هایی که فست فود هم دارند

1_ دستگاه همبرگر زن اتوماتیک

2_ دستگاه همبرگر زن اهرمی

3_ انواع دستگاه گریل روغنی و ذغالی

4_ دستگاه سیب زمینی پوست کن

5_ دستگاه پیتزا ساز

6_ شوتینگ سیب زمینی

7_ کانتر سرد

8_ پمپ سس

9_سس زن مرغ سوخاری

10_ تجهیزات پخت کنتاکی و مرغ سوخاری.

 دستگاه گوشت خرد کن

این دستگاه جزء مهمترین دستگاه های مورد نیاز در رستوران های صنعتی می باشد. استفاده از این دستگاه، علاوه برآنکه راندمان کاری را در آشپزخانه‌های صنعتی افزایش می دهد، منجر به افزایش سطح بهداشت و کاهش صدمات جانبی به پرسنل آشپزخانه می شود.

توسط این دستگاه می توان بدون آسیب زدن به بافت گوشت و له کردن آن، گوشت را به آسانی به تکه های کوچک تر خرد کرد.

استفاده از دستگاه گوشت خرد کن به این صورت است که، ابتدا قطعات گوشت های منجمد شده، برش می خورند و روی نوار نقاله دستگاه قرار می گیرند. سپس بعد از خرد شدن، داخل ظرفی دیگر، که در طرف دیگر دستگاه قرار دارد، ریخته می‌شوند. این عملیات در کمترین زمان و با بالاترین کیفیت و بهداشت صورت می گیرد.

دستگاه همبرگر زن

امروزه پرطرفدار ترین رستوران های دنیا، رستوران های فست فود می باشند. که در آن انواع غذاهای فست فود، مثل پیتزا، انواع سوخاری و انواع ساندویچ ها (مانند همبرگر) درست می شود. همانطور که گفته شد یکی از این غذاهای فست فودی، همبرگر می باشد. که برای آماده سازی و طبخ این غذای پرطرفدار (همبرگر)، نیاز به دستگاه همبرگر زن، که از مهمترین تجهیزات فست فود است، می باشد.

به وسیله این دستگاه همبرگر زن، می توان انواع گوشت چرخ شده را به صورت گوشت مخصوص همبرگر درست کرد. همچنین جهت تسریع و سهولت در تولید همبرگر های یکسان و یک اندازه در فست فود ها و مراکز تولید محصولات پروتئینی و همبرگر، به دستگاه همبرگر زن نیاز است. علاوه بر آن توسط این دستگاه، می توان با فرم دادن به مواد اولیه همبرگر، در مدت کوتاهی تعداد زیادی همبرگر را آماده کرد.

این دستگاه در سه مدل: دستگاه همبرگر زن دستی، دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک و دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک ساخته می شود.

ویژگی های دستگاه همبرگر زن 

1_ جنس بدنه آن تمام استیل است.

2_ قابل شستشو است.

3_ استفاده از آن آسان می باشد و نیاز به تخصص و مهارت خاصی ندارد.

4_ این دستگاه هم به صورت رومیزی و هم به صورت پایه دار تولید می شود.

5_ به دلیل یکدست بودن گوشت ها، در هنگام طبخ، همه قسمتهای گوشت به طور یکسان مغز پخت می شوند.

مقایسه دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک و تمام اتوماتیک

1_ همبرگر زن نیمه اتوماتیک، برقی نمی باشد و با فشار اهرم به صورت دستی کار می کند. آنچه که باعث نیمه اتومات بودن آن می شود، عملکرد هیدرولیکی اهرم می باشد. که با فشار کم با اهرم می توان همبرگر درست کرد. در حالی که دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک با انرژی برق کار می کند.

2_ توسط دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، می توان در مدت زمان کوتاهی تعداد زیادی همبرگر را درست کرد. که با توجه به بازدهی بالای این مدل، از این دستگاه بیشتر در کارخانه ها و شرکت های تولید محصولات پروتئینی و گوشتی استفاده می کنند. به طور کلی می‌توان گفت سرعت عمل دستگاه تمام اتوماتیک، نسبت به نیمه اتوماتیک، بیشتر است.

3_ در دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، همبرگر کاملاً بدون دخالت دست تولید می‌شود. در حالی که در دستگاه نیمه اتوماتیک، نیروی انسانی به طور کامل حذف نشده اند. همچنین در دستگاه تمام اتوماتیک، همبرگر های تولید شده برای بسته بندی، توسط نوار نقاله موجود در این دستگاه، هدایت می‌شوند، که از نظر اصول بهداشتی در مورد آنها بیشتر رعایت می شود. بنابراین استفاده از دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، کاملاً بهداشتی تر و سالم تر می باشد.

4_ در دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، ضخامت همبرگر ها قابل تنظیم می باشد و طبق سفارش مشتری آماده می شود. ولی این ویژگی در دستگاه همبرگر زن نیمه اتوماتیک وجود ندارد.

5_ استفاده از دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، نسبت به نیمه اتوماتیک، باعث کاهش هزینه و صرفه جویی در زمان می شود.

6_ توسط دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، بافت گوشت حفظ می شود و طعم ثابت و یکدست بودن تمامی همبرگر ها تضمین می شود.

7_ دستگاه همبرگر زن تمام اتوماتیک، قابلیت سلفون گذاری در دو طرفه گوشت همبرگر را دارد.

8_ هر دو دستگاه (اتوماتیک و نیمه اتوماتیک) جنس بدنه شان استیل می باشد و قابل شستشو هستند.

‌

 سخن پایانی …

همانطور که در ابتدای مقاله اشاره شد، تجهیزات پخت غذا، وسایلی هستند که برای پخت و تبدیل مواد اولیه و خام به غذای مورد نظر مشتری، در آشپزخانه های صنعتی استفاده می شوند. این تجهیزات شامل وسایل کوچک، بزرگ، برقی و گازی می باشند، که در پخت غذاهای سنتی و مدرن کاربرد دارند.

امیدوارم شما خوانندگان گرامی از اطلاعات جامع این مقاله بهره لازم را برده باشید.

برگرها را در یک قابلمه چدنی کباب کنید

یکی از لذت بخش ترین کارها درست کردن همبرگر در خانه است.شما میتوانید همبرگر های خوشمزه خود را در خانه درست کنید و بعد با خانواده به یک پیک نیک بروید و از آن لذت ببرید. قبلاً قالب گرفتن همبرگر و ادویه های مورد استفاده ای که همبرگرتان را شبیه همبرگر رستورانی رژیمی میکند به شما توضیح دادیم.

راز یک همبرگر خوشمزه خانگی با فرمول بهترین ادویه همبرگر

در رستوران ها از کوره برای پخت همبرگر استفاده می کنند، اما چون در خانه کوره ای وجود ندارد پس نمیتوانیم همبرگر درست کنیم؟! نه خیر اشتباه نکنید میتوانید به راحتی داخل قابلمه یا ماهیتابه چدنی همبرگر خوشمزه درست کنید. ماهیتابه چدنی را بگذارید کمی داغ شود. سپس به آن روغن اضافه کنید طوری که سطح قابلمه پر از روغن شود. همبرگر های خود را کف ماهیتابه پهن کنید و بگذارید هر طرف آن حدود پنج دقیقه سرخ شود. دقت کنید که در طی این پنج دقیقه همبرگر را زیر و رو نکنید. میتوانید روی همبرگرتان یک پنیر پیتزا ورقه ای بگذارید و یا یک تکه کره قرار دهید، درب ماهیتابه چدنی را بگذارید و پنج دقیقه بعد آن را زیر و رو کنید. با این کار طعم همبرگرتان بی نظیر خواهد شد.

دفعه دیگر که کباب کردید ، همبرگر را در ماهی تابه چدنی… روی کوره بپزید. در اینجا دلیل آن است با همبرگر یکی از بسیاری از چیزها به دنبال به جلو به طول ماه های تابستان و یکی از تنها چیزهایی که باعث می شود تحمل به ارزش حرارتی افتضاح آن است.

ما قبلاً هشت روش غیرمنتظره را که می توانید با کباب پز خود بپزید ، پوشش دادیم . اما ترفند دیگری وجود دارد که ممکن است شما آن را در نظر نگرفته باشید. از یک تابه چدنی  روی کوره مخصوص همبرگرهای خود استفاده کنید. به نظر می رسد این ضد خلاف به نظر می رسد ، اما چند دلیل وجود دارد که ارزش آن را دارد که از آن استفاده کنید.

کمتر پاک می شود

ممکن است برای جلوگیری از تمیز کردن آشپزخانه ، کباب پز کنید ، اما پختن کوکوی برگرهای چرب روی کوره نیز می تواند کمی خراب شود. البته ، این چیزی نیست که یک قلم مو ( یا فویل آلومینیوم ) بتواند از عهده آن برآید. اما استفاده از ماهی تابه بر روی کوره باعث کاهش آشفتگی بیش از پیش خواهد شد.

بعد از اتمام پخت همبرگر ، بگذارید تا تابه کمی خنک شود ، آن را پاک کنید تا لکه های سوخته و چربی آن برداشته شود ، آن را در مقداری روغن بپوشانید و دوباره روی کوره بریزید تا برای استفاده بعدی چاشنی شود.

شعله های آتش کمتر است

وقتی پت های همبرگر را روی رنده باز می پزید ، چربی همبرگرها بیرون می ریزد و به داخل کوره می افتد. اگر این چربی به شعله برخورد کند باعث شعله ور شدن آن می شود.

شعله ور شدن نه تنها می تواند خطرناک باشد ، بلکه می تواند بیش از آنچه شما می خواهید بیرون غذای شما را نان تست کند. پخت و پز در ماهیتابه چدنی چربی را به دام می اندازد و از افتادن آن در منبع گرما جلوگیری می کند.

پخت و پز مستقیم روی توری های کوره ای باعث فرار چربی (و عطر و طعم) می شود.

دیگر جای شیرینی خشک نیست

یکی از تفاوتهای اصلی بین همبرگر کبابی و آنچه در ماهی تابه پخته می شود ، آبدار بودن معمول همبرگر است.

چربی هایی که از طریق گریت ها می ریزند فقط از طعم مزه همبرگرهای شما فرار می کنند ، بنابراین به دام انداختن چربی دو برابر است. نه تنها به طور کامل به شعله ور شدن خاتمه می دهد ، بلکه به این معنی است که همبرگرها را در چربی های خود می پزید. این به حفظ برخی از آن عطر و طعم های با ارزش گوشت گاو کمک می کند و در آخر همبرگر آبدارتر درست می کند.

ناگفته نماند ، در حالی که ماهیتابه را از قبل گرم می کنید ، می خواهید کمی روغن پخت و پز نیز در آنجا بریزید. چربی و روغن (سلام ، هیچ کس هیچ وقت نگفت که یک همبرگر آبدار یک گزینه سالم است) به شما کمک می کند تا پوسته ترد و قهوه ای را بدون پختن بیش از حد وسط و در عین حال جلوگیری از سوختن برگرها ، بدست آورید.

همان عطر و طعم دودی

حتی با یک تابه ، شما هنوز هم در یک کوره پخت و پز می کنید – نوعی شعله باز. این بدان معناست که صرف نظر از اینکه مشغول آشپزی روی ذغال هستید ، روی کوره گندله یا با گاز ، باز هم می توانید آن عطر و طعم عالی دودی را بدست آورید.

تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که دریچه ها را بپزید و دریچه را ببندید. اگر از گریل گاز استفاده می کنید ، قبل از شروع پخت و پز ، مقداری تراشه چوب در جعبه سیگاری ها بریزید تا به طعم دادن به همبرگرها کمک کند.

خوردن همبرگر با نوشابه باعث مرگ شما می شود!

چرا نباید همبرگر و نوشابه را باهم خورد؟

خوراکی هایی که میخوریم به طور کلی شامل 3 نوع ماده مغذی به نام های : کربوهیدرات، چربی و پروتئین هستند. دانشمندی به نام شانون کاسپرسون کنجکاو بود بداند که نوشیدنی های قندی که دارای مقادیر فراوانی کربوهیدرات هستند چگونه بر متابولیسم چربی ها و پروتئین موثر واقع میشوند.

یک تیم تحقیقاتی  در پژوهش های اخیرشان متوجه شده اند، افرادی که غذای با پروتئین بالا مثل همبرگر که با دستگاه همبرگرزن آماده میشوند یا مرغ سوخاری را، همراه با نوشیدنی شیرین مثل نوشابه میل میکنند، بدنشان آمادگی بیشتری برای ذخیره چربی پیدا میکند و آن ها زودتر از سایر افرادی که غذای پروتئینی را، بدون نوشیدنی شیرین میخورند، اضافه وزن پیداکرده و چاق میشوند.

در حقیقت میتوان گفت بدن انرژی حاصل این ترکیب (قند و پروتئین) را به صورت چربی ذخیره میکند و کمتر مصرف میکند (در طی سوخت و ساز میسوزاند). طبق نتایج تحقیقات این افراد یک سوم کالری مازاد دریافت شده از نوشیدنی شیرین را نمیسوزانند .همچنین بدن داوطلبان این تحقیقات انرژی کمتری صرف هضم غذا کرد.

مضرات خوردن نوشابه با همبرگر

مضرات خوردن نوشابه با همبرگر

27 نفر دواطلب شرکت در این تحقیقات شدند. آن ها به مدت دو روز در یک اتاق حفاظت شده زندگی کردند. در این اتاق مقدار اکسیژن مصرف شده و دی اکسید کربن بیرون رانده شده آنان محاسبه میشد.

همچنین از ادرار این افراد نیز آزمایش به عمل می آمد. بدین ترتیب تیم تحقیقات با استفاده از این سه متغیر قابلیت محاسبه مقدار مواد مغذی استفاده شده توسط داوطلبان و کالری سوزانده شده توسط آن ها بر حسب دقیقه را، دارا بودند.

در روز اول آزمایش، به داوطلبان غذایی با 15 درصد پروتئین دادند و در روز دوم غذایی با 30 درصد پروتئین دادند. غذایی که برای داوطلبان پژوهش آماده شده بود نان و ژامبون به همراه سیب زمینی و کره و پنیر بو.

که در مجموع هر وعده غذا 17 گرم پروتئین و 500 کالری انرژی داشت. (محققان میتوانستند به جای این وعده غذایی از همبرگر که یک غذای پروتئینی آماده شده توسط دستگاه همبرگرزن است، استفاده کنند.)

نوشیدنی افراد نیز بدین قرار بود : یک وعده نوشیدنی شیرین آلبالوئی (قنددار) و  یک وعده نوشیدنی آلبالوئی (بدون قند) که همراه غذا میل میکردند.

محققان این گروه طی این آزمایش به این نتیجه رسیدند که نوشیدنی شیرین دارای شکر، پروسه ی چربی سوزی یا تجزیه مولکول های چربی که در اصطلاح علمی به آن اکسیداسیون میگویند را، به طور متوسط تا 8 درصد کاهش داد. بدین شرح که در غذایی که 15 درصد پروتئین داشت هنگامی که با نوشیدنی قندی صرف میشد(مثلا نوشابه و همبرگر آماده شده با دستگاه همبرگر زن)، میزان اکسیداسیون چربی 2/7 گرم میشد.

اما در غذایی که 30 درصد پروتئین داشت هنگامی که با نوشیدنی قندی صرف میشد(مثلا نوشابه و همبرگر آماده شده با دستگاه همبرگر زن)، میزان اکسیداسیون چربی 6/12 گرم میشد.

اگر بخواهیم خیلی ساده توضیح بدهیم یعنی کربوهیدرات اضافه که در نوشابه وجود دارد امکان دارد، نیاز بدن برای تغذیه کردن از چربی را کم کند، چون برای بدن سوزاندن قند راحت تر از سوزاندن چربی است. همینطور توجه شما را به این گفته کاسپرسون که گواه این مدعاست جلب میکنیم : ” مصرف کربوهیدرات توسط بدن به عنوان منبع انرژی اش، راحت تر است.

بنابر این وقتی شما کربوهیدرات وارد بدن میکنید، بدن اول آن را برای سوزاندن انتخاب میکند. ” اکنون توضیح فرآیند چاقی و اضافه وزن با مصرف همبرگر آماده شده با دستگاه همبرگر زن و نوشابه بسیار آسان شد! وقتی شما همبرگر و نوشابه را باهم میخورید، قند نوشابه توسط بدن مصرف شده و چربی همبرگر در جاهای مختلف بدن مثل پهلو و ران و باسن ذخیره میشود.

پس ترکیب همبرگر و نوشابه خطری برای تناسب اندام شماست!

ترکیب همبرگر و نوشابه خطر داره؟

اریکا رینک متخص تغذیه در کلینیک کاهش وزن بیمارستان دانشگاه استن نیویورک بیان داشته است : ” این تحقیق به ما در درک تفاوت تغذیه ای فست فودها با سایر غذاها کمک کرد. این آگاهی برای ما بسیار مورد نیاز بود.”

او همچنین افزود : ” افزایش پروتئین در وعده های غذایی در سیر ماندن به ما کمک میکنند و همچنین نوشیدنی های شیرین نیز، میل غذاخوردن ما را تحت تاثیر قرار میدهند.”

او نتایج این تحقیقات را ارزشمند دانست زیرا به ما نشان داد ترکیب همبرگر آماده شده و نوشابه با کاهش اکسداسیبون چربی در سلامتی و اضافه وزن ما تاثیر گذار است و بالطبع اگر مایل به تناسب اندام و حفظ سلامتی خود هستیم، باید از خوردن نوشابه و همبرگر تا حد امکان خودداری کنیم. حالا گاهی یکبار مشکلی نیست!

اریکا رینک در راستای تکمیل تحقیقات کاسپرسون، از دیگر پژوهشگران خواست تا تحقیقات بیشتری در این مورد انجام دهند تا هم اعتبار علمی نتایج این تحقیق، بالاتر رود و هم آگاهی مردم از مضرات قندهای مضر و چربی و ترکیب غذایی این دو بیشتر آگاه شوند.

یک نکته ی دیگر در مورد ترکیب همبرگر و نوشابه وجود دارد و آن این است که چربی همبرگر آماده شده با دستگاه همبرگر زن صنعتی یا هر غذای چرب دیگری که با نوشیدنی قندی میل میشود، میتواند در خون شما شناور بماند و علاوه بر اضافه وزن باعث چربی خون شود. همچنین حس پر شدن و نفخ بعد از خوردن همبرگر و نوشابه نیز به همین ساز و کار در بدن برمیگردد.

در آخر …

طبق مطالب بیان شده، توصیه ی ما به شما عزیزان این است که از خوردن فست فودها و غذاهای چرب به خصوص همبرگر و مرغ سوخاری با نوشیدنی های قنددار مضر مثل انواع نوشابه ها خودداری کنید.

تا سلامت خود را با این ترکیب به خطر نیندازید. به علاوه باخوردن بیش از حد این ترکیبات غذایی، دچار اضافه وزن شده و دردسرهای کم کردن وزن را نیز، مجبورید تحمل کنید!

همچنین بهتر است افراد مسن یا دارای بیماری های زمینه ای مثل چربی یا ناراحتی های قلبی و یا چاقی این توصیه را بیشتر جدی بگیرند زیرا سلامت آن ها موضوع حساس تری است و عواقب بیماری برای آنان از سایرین بیشتر می باشد.